食品配送進入洗菜機中央廚房時代

說起食品配送,很多人自然而然會想到各類送菜貨車,然而隨著時代進步,食品配送早已趨于規?;蜆藴驶?。其中,“中央廚房”概念帶來了該行業的實質性變革,并將給市民的生活帶來巨大變化。

為了進一步了解食品配送行業,記者采訪了深圳市燦城實業有限公司總經理林育英。據她介紹,所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部合作餐飲店實行統一采購、加工處理和配送。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,用統一的運輸方式,在指定時間內運到餐飲店。

專業產出,促進餐飲標準化

傳統食品配送因物流和耗損等原因只能夠小規模運營,零散化導致食品品質得不到保證。中央廚房不僅提高了效率,還可避免采購、運輸等環節的漏洞,且信息化建設大大促進了餐飲的標準化程度。燦城在深圳龍崗區、惠州、海南、云南等地有蔬菜基地千余畝,還擁有超過50輛專業食品保鮮配送車。通過質檢、加工、分揀、包裝等環節,長期固定給香港大家樂華南區所有門店、華為、中興、觀瀾高爾夫球會、凱賓斯基等五星級酒店、飯堂和連鎖快餐店提供標準化食品原材料,降低成本,保證了品質。

多重檢測,保證食品安全

對于消費者來說,食品安全的重要性遠遠高于對價格的考量,如若食品配送企業能兼顧食品安全、品質口感和價錢,必然大受餐飲企業歡迎。

對于餐飲企業,集中采購和加工的集約化生產方式更能保證產品品質和食品安全。燦城中央廚房有獲得安全站批準的農藥化驗房,通過莖葉的精細加工與機器的檢測,可達到零農藥超標,完全避免了食品腐爛和農藥超標等問題。

不僅如此,據林育英透露,燦城和蔬菜基地的農民簽訂種植協議且所有貨物必須經質檢部檢驗合格后才可入庫,保證了源頭和運輸過程無污染,中央廚房也將人為因素對菜品的影響控制在小范圍內。

市食品科技學會

應加快食品配送的國際化腳步

據市食品科技學會張永紅秘書長介紹,洋快餐帶來的“中央廚房”理念,是國內食品配送行業的里程碑。建立中央廚房,實行統一原料采購、加工、配送,精簡了復雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序專業化,有利于提高餐飲業標準化、工業化程度,是餐飲業實現規范化經營的必要條件,只有這樣才能更科學地保障市民餐桌的安全。

燦城作為食品配送標桿企業,以先進的國際化理念,快速的前進步伐,很好地詮釋了社會責任,全行業應加快食品配送的國際化腳步。

媒體觀點

期待全綠色時代到來

說來說去,還是得說食品安全問題,自金針菇、生姜、面粉、大米等紛紛淪陷后,市民徹底迷茫了,到底什么才是安全的?從藥補到食補、從大魚大肉到蘿卜青菜,健康、養生概念日趨重要?!爸醒霃N房”概念讓消費者對綠色食品有所期待,希望專業的食品配送企業能夠將產業鏈整合,早日讓市面的各類食品“一片綠”,期待一個全綠色時代的到來。

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